Bio-Fisch-Pionier
Sie waren vor 15 Jahren die Ersten, die Lachs aus ökologischer Aquakultur im deutschen Einzelhandel bundesweit platzierten. Sie haben die Initiative zur Förderung des Deutschen Aals mitgegründet. Sie lassen sich ein auf langfristige Lieferverträge mit kleinen, regionalen Produzenten und auf Preise, die über dem normal üblichen Marktwert liegen. Ökologisches wie soziales Engagement gehört bei der Wechsler Feinfisch GmbH einfach dazu und ist Teil des Erfolgs. Neben solidem Handwerk natürlich, innovativen Ideen und Sinn für´s Geschäft. In zweiter Generation bereits ist das Unternehmen fest in Familienhand. Los ging es 1960 mit zwei Altonaer Öfen, in denen der Gründer Josef Wechsler frischen Aal räucherte. Diese traditionellen Steinöfen ausgestattet mit modernstem Emissionsschutz bilden auch heute noch das Kernstück der Räucherei. Geräuchert wird über echtem Buchenholzfeuer. Gesalzen und filetiert wird der Fisch vor allem in Handarbeit.
Fisch und Meeresfrüchte aus ökologischer Aquakultur
Und die räuchern lange nicht mehr nur Aal. Mit den Jahren ist das Sortiment gewachsen. Vor allem das Bio-Angebot in Naturland-Qualität. Neben irischem Lachs in verschiedenen Variationen gibt es auch Forellen, Garnelen und Miesmuscheln aus ökologischer Aquakultur. Noch einen obenauf setzt der Fischverarbeiter mit seiner Fair-Zertifizierung, die das Bio-Siegel ergänzt und ebenfalls von Naturland vergeben wird. Bisher hat Wechsler das Fair-Siegel für seine Räucherforellen erworben, die es von einem hessischen Familienunternehmen bezieht. Neben der regionalen Herkunft zählt vor allem der faire Umgang mit dem Handelspartner. Zudem müssen sich beide Partner in ihrem Umfeld gesellschaftlich engagieren.