Der Saibling gehört zu den Lachsfischen. Er liebt klare kalte Seen und Flüsse. In der Ökologischen Aquakultur werden die Saiblinge ausschließlich in Teichen gehalten. Viel Wert wird hier darauf gelegt, dass sich die Fischzucht in das Ökosystem einfügt und die natürliche Flora und Fauna im und am Teich sich entfalten kann.
Was das Futter angeht ist der Saibling wie alle Lachsfische sehr anspruchsvoll. So verzichtet man auch in der ökologischen Haltung nicht auf den Fischanteil im Futter, um den Saibling artgerecht zu ernähren. Rund 40 Prozent machen sie aus, stammen aber immer aus nachhaltigen Quellen – größtenteils aus Resten der Speisefischverarbeitung und zertifizierter Fischerei. In keinem Fall aber wird ein Fisch nur für das Fischfutter aus dem Meer geholt. Die übrigen 60 Prozent sind verschiedene pflanzliche Komponenten biologischer Herkunft.
Der Saibling ist eine echte Delikatesse. Sein festes lachsfarbenes Fleisch hat ein zart-würziges Aroma, ohne aufdringlich zu sein. Gut schmeckt der Saibling auch gedünstet oder geräuchert. Das rohe Saiblingsfilet als Carpaccio geschnitten ist ein besonderes Schmankerl.
Saison: ganzjährig
In der Küche: braten, dünsten, räuchern, marinieren