Die Dorade ist im Mittelmeer zuhause. Charakteristisch ist ihr hoher Rücken mit einer strahlendurchsetzten Flosse. Dem breiten goldenen Band unter ihren Augen und den goldenen Flecken auf den Wangen verdankt sie den Namen „Goldbrasse“. Übrigens werden Doraden männlich geboren und entwickeln sich erst später zu Weibchen. In der Ökologischen Aquakultur werden die Fische mit geringen Besatzdichten in Netzgehegen, die im Meeresstrom schwimmen, gehalten. Gefüttert werden Sie mit hochwertigem Biofutter, in dem die pflanzlichen Anteile aus ökologischer Herkunft stammen und die Proteine aus nachhaltiger Fischerei und den Resten der Speisefischverarbeitung. Mit 300 bis 800 Gramm haben sie ihr Marktgewicht erreicht.
Ihr festes, weißes Fleisch mit einem leicht würzigen Aroma macht die Dorade zu einem beliebten Speisefisch. Gerne wird sie im Ganzen mit mediterranen Kräutern auf dem Grill oder im Backofen zubereitet. Das Filet schmeckt am besten in Olivenöl gebraten. Übrigens je leuchtender das goldene Band unter ihren Augen, umso frischer ist der Fisch.
Saison: ganzjährig, am besten Juli – Oktober
In der Küche: backen, grillen, braten